TERZO   ANNO  DI   QUALIFICA  OPERATORE     DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE:      SETTORE CUCINA

  L'operatore dei servizi di  ristorazione - settore Cucina, è capace di eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddi.

E' in grado di:

• Valutare le merci all'entrata e soprattutto i prodotti in uscita;
• Predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro in relazione alle richieste della sala;
• Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura;
• E' in grado di partecipare al calcolo dei costi sia dei singoli piatti che dei menu;
• Partecipare alla manutenzione degli utensili e del materiale di cucina e sa situarsi con disponibilità e correttezza all'interno della brigata di cucina.

QUADRO ORARIO DI INSEGNAMENTO:

Area comune: Prevede 13 ore settimanali per le terze classi:

Area di indirizzo: Prevede 23 ore settimanali per le terze classi.

Totale ore settimanali: 40

Area di approfondimento: 4

TERZO   ANNO  DI   QUALIFICA  OPERATORE     DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE:    

SETTORE  SALA BAR

  L'operatore dei servizi di  ristorazione - settore Sala Bar, è capace di accogliere i clienti e di assisterli durante il consumo dei pasti e di eseguire con discreta autonomia tutte le fasi riguardanti il servizio in ristorante o altre strutture ristorative, nonchè le principali attività inerenti il Servizio di Bar.

E' in grado di:

• Stabilire rapporti comunicativi adeguati all'interlocutore ed alle situazioni;
• Esprimersi correttamente in due lingue straniere;
• Conosce gli impianti delle strutture ristorative e  dei reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione  e di integrazione;
• E' in grado di partecipare alle operazioni relative al conto;
• Partecipare alla manutenzione degli utensili e delle attrezzature di cui cura e controlla la pulizia;
• Partecipare alla preparazione e allo svolgimento di feste, banchetti, buffet;
• Conoscere i centri di attrazione turistica esistenti nella regione.

QUADRO ORARIO DI INSEGNAMENTO:

Area comune: Prevede 13 ore settimanali per le terze classi:

Area di indirizzo: Prevede 23 ore settimanali per le terze classi.

Totale ore settimanali: 40

Area di approfondimento: 4